English












ZEYTİN KARASUYUNUN KİRLİLİK ÖZELLİKLERİ

Zeytinyağı üretiminden oluşan karasuyun tipik özellikleri:

  • Koyu kahverengi – menekşe tonlarında ve hatta siyah renkte,


  • Kuvvetli zeytin yağı kokusuna sahip,


  • KOI/BOI5 oranı 2,5 – 5 arasında ve KOI değeri 220 gr/l’ye
        kadar çıkabilen,


  • pH’ları 3 – 5,9 arasında değişen asidik,


  • Yüksek polifenol içeriği (3 – 80 gr/lt),


  • Yüksek katı madde içeriği (20 g/l’ye kadar),


  • Lipidler,


  • Pektik bileşikler,


  • Önemli miktarda potasyum, magnezyum ve fosfat tuzları,


  • Karbonhidratça zengin.



    		•    Karasu
    Zeytin karasuyu, asidik pH ve yüksek organik madde içeriğine sahiptir. Askıda katı madde (AKM), pektinler, şeker, fenol
    bileşikleri ve bitkisel yağları da büyük miktarlarda içermektedir. Diğer taraftan, karasu, içerdiği aromatik bileşikler ve basit
    ve kompleks şekerlerden dolayı yüksek enerji kaynağı potansiyeline sahiptir.

    Tablo’da zeytin karasuyunun kirletici parametrelerinin aralıkları verilmiştir:

    Parametre

    Birim

    Pompei

    Fiestas

    Steegmans

    Hamdi

    Andreozzi

    pH

    -

    -

    4,7

    5,3

    3-5,9

    5,1

    KOI

    g/lt

    195

    -

    109

    40 - 220

    122

    BOI5

    g/lt

    38

    -

    41

    23 - 100

    -

    Toplam Katı

    g/lt

    -

    1 - 3

    19

    1 - 20

    103

    Organik Katı

    g/lt

    -

    -

    17

    -

    82

    Yağlar

    g/lt

    -

    -

    2,3

    1 - 23

    10

    Polifenoller

    g/lt

    18

    3 - 8

    0,002

    5 - 80

    6,2

    Uçucu Organikler

    g/lt

    -

    5 - 10

    0,78

    0,8 - 10

    0,96

    Toplam Azot

    g/lt

    0,81

    0,3 - 0,6

    0,6

    0,3 - 1,2

    0,95



    Ana Sayfa

    		Zeytin Karasuyu